Белые сухие вина
Белые столовые сухие вина характеризуются очень большим разнообразием органолептических качеств: от свежих с привкусом винограда и молодых с остатками диоксида углерода до зрелых выдержанных, а иногда тонких старых бутылочных вин; от легких — из северных районов виноградарства до более полных — из южных; от простых в аромате до нарядных, сложных в букете. Это объясняется не только различием технологий их получения. Здесь в значительной мере сказывается влияние исходного сырья, чрезвычайное разнообразие используемых сортов винограда, в том числе мускатных и других ароматичных сортов, а также красных сортов. Разнообразно и само состояние белых сортов винограда: степень их зрелости и качество в зависимости от района, микрозоны, освещенности участка, условий года.
Вместе с тем во всех белых винах легко обнаруживаются малейшие недостатки, скрытые у других вин высокой концентрацией спирта, сильным ароматом, фенольными веществами. На качестве белых вин особенно сказываются агротехнические факторы возделывания винограда, санитарное состояние ягод, особенности первичной переработки винограда, условия виноделия.
Для белых столовых вин недопустимы тона окисленности, грубость во вкусе. Они должны иметь соломенно-желтый или соломенно-зеленоватый цвет, хорошо выраженный сортовой или цветочный аромат и нежный вкус с приятной кислотностью. Таковы ординарные белые сухие вина: Алиготе, Рислинг, Совиньон, Фетяска из одноименных сортов винограда; Солнечная гроздь из Ркацители и Боржавское из Мюллер-Тургау в Украине; Виорика в Молдавии и Стремянное в России из смеси белых сортов.
У марочных вин этой группы также недопустима окисленность, но в букете и вкусе наряду с сортовыми качествами должны быть эфирные тона выдержки и особое приятное послевкусие. Эталонами таких вин являются Рислинг Абрау и Цинандали.
Рислинг Абрау — первое русское белое столовое вино, созданное в 80-х гг. прошлого столетия в «Абрау-Дюрсо» (вблизи Новороссийска) Э. А. Веделем. Его технология распространилась на все отечественные марочные белые сухие вина. Рислинг Абрау готовится из сорта Рислинг рейнский, выращиваемого на песчаных и мергелистых почвах. Вино светло-золотистого цвета с зеленоватым оттенком и кристаллической с блеском прозрачностью; имеет нежный рислинговый букет, освежающий вкус с тонами выдержки, иногда с легким гудронным оттенком. Вино награждено одной золотой, 8 серебряными и 4 бронзовыми медалями.
Цинандали — одно из лучших вин. Создано в 1926 г. А. А. Егоровым в старинном центре грузинского виноделия Цинандали из сортов Ркацители и Мцване. Вино светло-соломенного цвета с тонким цветочно-эфирным букетом и полным гармоничным вкусом, достаточно свежее, с приятным послевкусием бочковой выдержки. Цинандали удостоено 10 золотых и 9 серебряных медалей.